מהמטע אל הספל

** לחץ על הכיתוב המודגש לפתיחת תמונות המחשה

הקפה המגיע אליכם בספל האספרסו הוא תוצר של תהליך ארוך – חובק עולם – המתחיל במטעי הקפה. שם מוסקים (קוטפים) פועלי הקטיף בידיהם את "דובדבני" הקפה האדומים והבשלים מן העצים ומביאים אותם אל מכוני העיבוד. מכוני העיבוד נחלקים לשני סוגים: מכוני העיבוד הראשוני – המצויים ליד מטעי הקפה, ומכוני העיבוד התעשייתי.

• במכוני העיבוד הראשוני מפרידים את גרגרי הקפה הגולמיים ממרקם הפרי האדום החובק אותם. בכל "דובדבן" מצויים ברך כלל 2 גרגרי קפה גולמיים. תהליך ההפרדה כרוך בשימוש נרחב במים. לאחר הפרדתם מניחים את גרגרי הקפה הגולמי על משטחי ענק על מנת שיתייבשו בשמש.
• לאחר הייבוש נארזים הגרגרים הגולמיים בשקים לשם הובלתם אל מכוני העיבוד התעשייתיים.
• במכוני העיבוד התעשייתיים - מקלפים, ממיינים ומכינים מהקפה הגולמי את המוצר הנועד לשיווק – הוא ה"קפה הירוק". תהליך הוא ארוך ומורכב ודורש הפעלה של מכונות מיון משוכללות. רוב העבודה נעשית במכונים אלו באופן אוטומטי – אולם פולי קפה איכותיים במיוחד יזכו גם במיון ידני המבטיח איכות ואחידות של המוצר.
• עם סיום תהליכי העיבוד יגיע הקפה בסופו של דבר אלבתי הקלייה בשקי יוטה ועליהם סימני זיהוי של מקור הפולים ולעיתים גם של רוכשי השקים.
• רוב הקפה המשווק היום בעולם מגיע בתוך מכולות ובהן כ- 19 טונות של קפה הארוזים בכ- 300 שקים.
• בבית הקלייה מכניסים את הקפה לתוך תנור סיבובי ובחום של כ- 200 מעלות הופכים הגרגרים הירוקים לפולי קפה קלויים בצבע חום ושניחוחם נפלא.
• עם סיום תהליך הקלייה מאחסנים אתפולי הקפה הטריים במיכלים או בשקים זמניים על מנת ש"יתיישנו" במשך מספר שעות.
• אומנותו של קולה הקפה היא בבחירת הפולים ובשיטת קליתם. חלק מתערובות הקפה מוכנות על ידיערבוב פולי קפה לפני הקלייה ואילו חלק אחר של התערובות נוצר אחרי תהליך הקלייה. בכל בוקר אנו בוחנים את אצוות הקפה שהוכן בערב הקודם ואשר הספיקו ל"התיישן" במהלך הלילה. כל אצווה נבחנת בעזרת מכשיר מיוחד על פי צבעה. אולם המבחן האחרון – לפני האריזה הוא בטעימה. כל אלה על מנת להבטיח שהתערובת שמגיעה אל הלקוח תענה על דרישותיו הקפדניות ביותר.
• אצלנו, באוא,הלקוח הוא הבריסטה – אותו רב אומן המפיק בעזרת מכונת האספרסו את משקה הקפה אשר יוגש לאורח. אפשר בהחלט לומר שקיימת שותפות הדוקה בין כל מרכיבי השרשרת החל במטעים ומפעלי העיבוד, דרך בית הקליה ויצרן מכונות האספרסו ועד לבריסטה – כל אלה כדי שבסוף יגיע אל האורח שלכולנו משקה חם עם מרקם סמיך בצבע שוקולד וניחוח מריר מתקתק המותיר אחריו טעם של עוד....

 לצפייה בסרטון וידאו מהמטע אל הספל לחץ כאן