מהו קפה ייחודי ובמה הוא שונה מקפה "רגיל"?
מרבית הקפה הנמכר כיום בעולם
הוא מן הזנים ערביקה (75%) ורובוסטה (25). רק 10% הטובים ביותר מתוך קפה ערביקה
נמכרים תחת השם קפה ייחודי. מה שמבדיל את הקפה הייחודי מקפה ערביקה שאינו ייחודי
הוא ההקפדה על איכות. החל משלב
הגידול, דרך שלבי העיבוד (קטיף סלקטיבי, קילוף), מיון וסיווג. איגוד הקפה הייחודי
האמריקני קבע סטנדרטי מינימום לדירוג קפה כקפה ייחודי. ביניהם: טעם הקפה - הקפה
חייב להציג מאפיינים ייחודיים כגון טעם, חיוניות, גוף וארומה ללא פגמים. קלייה ללא
פגמים (אחידות, היעדר פולי קפה לא מפותחים). איסור מוחלט על הימצאות פולי קפה לא
קלופים, אבנים וכד'.
מה ההבדל בין קפה ערביקה לקפה רובוסטה?
נקרא גם קופאה קנפורה. מהווה
25% מן הקפה הנמכר בעולם.
צמח קפה עמיד וחזק. זהו הזן
השני בשכיחותו בעולם. מקורו מקונגו הבלגית. בעל עלים רחבים ולא חדים בקצוות.
פירות מרובים וצפופים מאד.
פולים קטנים ועגולים יותר מאלה של הערביקה. צבע צהבהב – חום. גדל באזורים הטרופיים
ביאווה, בחוף השנהב, באוגנדה ובקניה. גדל גם באזורים נמוכים מ-1000 מטר. עמיד בפני
מחלות ומזיקים. אינו זקוק להרבה גשם.
מחירו זול יותר מזה של
הערביקה. טעמו תפל והוא משמש לתערובות קפה עם הערביקה. תתי זנים: ליבריקה, אקסלצה
סופרימו, מדלין, סנטוס, סומטרה, קראקס, אוגנדה, יאווה ועוד.
ערביקה
( Coffea Arabica)
ערביקה
מהווה 75% מהייצור המסחרי של הקפה בעולם. 10% ממנה מהווים קפה ייחודי שנמכרים על
ידי סוחרי קפה גורמה.
קפה ערביקה נחשב יותר עדין
ועשיר בטעם. הדובדבן של הערביקה מאורך יחסית לצורתו המעוגלת יותר של הרובוסטה
במראה, ההבדל בין שני סוגים
אלה אינו גדול. אולם כמצרך ההבדל ביניהם עצום. למראה, העלים של צמח הרובוסטה
גדולים יותר מאלה של צמח הערביקה. מאפיינים מעודנים אלה של גרעיני ערביקה נובעים
בחלקם הגדול ממקום גידולם של הפולים.
זני ערביקה גדלים בעיקר
בגבהים שבין 1000 ל 3000 מטר מעל פני הים. בקרת האיכות הקפדנית ועלויות גבוהות של
גידול, קטיף, עיבוד מחירו של קפה ערביקה יקר יותר בשווקי הקפה בעולם.
כיצד שומרים על טריות הקפה ועל טעמו לאורך
זמן?
מספר דברים מזיקים לקפה:
חמצן, חום, לחות. אלה גורמים לאיבוד והשתנות של הטעם עם הזמן ולשינוי לרעה
באיכויות הקפה.
על מנת לשמור על טריות הקפה
מומלץ לקנות קפה קלוי טרי, להתאים את כמות הקפה שקונים לכמות הקפה שצורכים כך
שהקפה לא ימצא אצלנו זמן ארוך יותר מן הזמן שהוא יכול להישמר בצורה טובה.
קפה קלוי בגרגירים, ניתן
לשמור באיכות טובה עד שבועיים.קפה קלוי וטחון נשמר באיכות טובה לכ-12 שעות. קפה
שהכנו ממנו משקה ישמור על איכויותיו כ-45 דקות.
מה שאפשר לעשות על מנת לעכב
את תהליכי הקלקול של הקפה: המכל בו שומרים את הקפה ייקבע את קצב הקלקול. שמירה
במכל שאינו מאפשר מגע עם חמצן תאריך את חיי המדף של הקפה. קפה באריזת ואקום יישמר
עד חודש. לגבי שמירה בקירור או בהקפאה – הדעות חלוקות. יש הטוענים שהקפאה פוגעת
בטעמו של הקפה ואחרים טוענים שהקפאה תאריך את חיי המדף של הקפה.
מהו מקורו של הקפה וכיצד הפך למשקה כל כך
פופולארי?
שורשיו של הקפה עתיקים
וההיסטוריה שלו משולבת באגדות שנשזרו סביב המשקה במהלך השנים. בוטנאים מאמינים
שמקור הקפה באתיופיה ומשם התחילה תפוצתו בעולם. האגדה מספרת שהקפה נתגלה על ידי
רועה עזים בשם קאלדי לפני יותר מ1000 שנים. הרועה טעם מגרגירים אדומים שצמחו על
שיח לאחר שראה על הצאן שלו מתנהג בערנות רבה לאחר שטעמו מן השיח. השימוש הראשוני
בקפה היה כנראה במנזרים בהם השתמשו בקפה למטרות חידוד הערנות בעת תפילות, וכמאכל
שניתן ללוחמים לשם הגברת האגרסיביות שלהם לפני קרבות. הקפה נצרך כמאכל ולא כמשקה,
הקפה היה נטחן ומעורבב עם שומן בעלי חיים.
השימור הראשון בקפה כמשקה היה
כאשר הפיקו ממנו משקה דמוי יין למטרות הנ"ל. גידול קפה בצורה חקלאית החל
לראשונה בתימן, אליה הגיע הקפה דרך נמל שנקרא אחר כך נמל מוקה בשל כמות הקפה הרבה
שהגיע לתימן מאתיופיה באותם ימים. במשך השנים השתכלל השימוש בקפה. במאה ה-13 הוכן
הקפה הטורקי הראשון בפולי קפה ירוקים ואחר כך מפולי קפה קלויים וטחונים. דבר זה
יצר מהפיכה לטובה בטעמו של הקפה והדרך מכאן להתפשטות של הקפה בעולם נסללה. בשל
ערכו הכלכלי הרב של הקפה שמרו הערבים שנים רבות על גידול הקפה בידיהם בצורה
בלעדית. תפוצת הקפה למקומות אחרים הייתה מלווה באינטריגות מעניינות, עליהן לא
נרחיב את הדיבור בקטע מידע קצר זה. לפרטים נוספים – ניתן לפנות אלינו ונשמח לענות.
קפאין – האם וכיצד הוא מזיק לאדם?
קפאין אינו מזיק לאנשים
בריאים, בעלי לחץ דם תקין. מחקרים שנערכו בזמן האחרון מראים שייתכן שיש לקפאין
השפעות טובות על גופנו, כגון, ירידה בתחלואה במחלות מסוימות אצל אנשים שצורכים
קפאין בהשוואה לכאלה שאינם צורכים קפאין.
מחקרים שנערכו בשנות השבעים,
בהם הוזרקו לעכברות הרות כמויות אדירות של קפאין, הובילו להולדת ולדות בעלי
שש אצבעות. ניסיון לשחזר תוצאות ניסוי זה תוך מתן קפאין שלא בהזרקה הוביל לתוצאות
תקינות. עם זאת, רופאי נשים רבים ממליצים להפחית או להוריד כליל את צריכת הקפאין
בזמן הריון.
אתר זה אינו מוסמך לתת המלצות
רפואיות בנושא צריכת קפאין. עם זאת, נשמח להפנות אתכם לאתר בו יש מידע לגבי
המחקרים האחרונים בנושא הקפאין ובו תוכלו לקבל את כל המידע הנחוץ כדי לקבל החלטה
שקולה לגבי כמות הקפאין שכדאי לכם לצרוך.
בסיכום, ישנם מחקרים לכאן
ולכאן. עד כה לא הוכח מחקרית חד משמעית שלקפאין השפעה מזיקה או מועילה על גופנו.
עם זאת, בשל העובדה שהוא מעלה את לחץ הדם, מומלץ שאנשים בעלי נטייה ללחץ דם גבוה
יצרכו ממנו פחות. עד שלא יוכח אחרת, אתם מוזמנים ליהנות ביחד אתנו מן הקפה.
האם קפה ממכר?
הדעות בנושא זה חלוקות. יש
הטוענים שקפאין הוא הסם החוקי היחיד, ושהוא הסם הנמצא בשימוש הנפוץ ביותר בעולם
כסם מעורר ומשפר מצב רוח.
אם מגדירים סם כחומר שמעורר
תלות, אזי נדע שקפאין הוא סם אם כאשר נפסיק לצרוך אותו נרגיש "סימני גמילה".
מבחינה ביוכימית קיים דמיון
מסוים בין מולקולת הקפאין לבין מולקולות של סמים מסוימים. לאופן פעולת הקפאין על
המוח דמיון לאופן פעולת סמים מסוימים על המוח.
עם זאת, נראה שהשפעת הקפאין
על אנשים היא מאד אישית. יש אנשים שיחושו סימני גמילה כאשר יפסיקו לצרוך קפאין
ואחרים יכולים להפסיק צריכת קפאין ולא ירגישו בחסרונו כלל.
ניתן לסכם ולומר שלמרות
שמנגנוני הפעולה של קפאין דומים לאלו של סמים מסוימים, מרבית האנשים אינם מתמכרים
לקפאין וגם אם נוצרת תלות מסוימת, אם בהשפעה המעוררת, או בהשפעתו הטובה על מצב
רוחנו, קל מאד להיגמל מקפאין ולכן אין להגדירו כסם ממכר.
כיצד ניתן להכין קפה טוב בבית?
ניתן להכין גם בבית קפה
באיכות מעולה. עם זאת, על מנת שאתם תדרגו את הקפה שאתם שותים בבית כמעולה, על הקפה
להיות מתאים לטעמכם האישי.
אנו נפרט כאן מספר כללי אצבע
להכנת קפה טוב בבית וכל שנותר לכם לעשות הוא לנסות ולמצוא את הדרך המתאימה לכם.
קיימים כלים שונים להכנת קפה
בבית: מכונת אספרסו ביתית, מכונת אספרסו לבישול על הגז, דוחסים (פלנג'רים), מכשירי
פילטר ותמיד אפשר גם לבשל קפה טורקי.
השיטה בה תבחרו תלויה בזמן
שעומד לרשותכם ובטעם הקפה שאתם אוהבים.
הכנת קפה במכונת אספרסו ביתית
מתאימה לאנשים שעתותיהם בידיהם והם יכולים להקדיש זמן לתחזוקת המכונה ולהכנת הקפה.
תחזוקה חלקית של המכונה תוביל לקבלת קפה לא טעים. כמו כן, שימוש במכונת אספרסו
אינו מתאים כאשר יותר מ1-2 אנשים רוצים לשתות קפה, כשיש אורחים, הכנת אספרסו תחייב
את המארח לתפקד כבריסטה מקצועי ולהשקיע זמן רב בהכנת הקפה.
אספרסו על הגז (מקינטה) יפיק
קפה בעל טעם מלא ועשיר, קפה חזק. ההכנה מהירה יחסית: מכניסים קפה ומים, מעמידים על
הגז וכשהקפה מוכן נשמע צליל מיוחד שמעיד על כך. כל גודל של מקינטה מתאים להפקת
מספר מסוים של כוסות קפה – לא ניתן להפיק פחות או יותר ולקבל קפה טוב. הכנת קפה
במקינטה נפוצה מאד בבתים באיטליה ושם ניתן לראות במטבחים מספר מקינטות בגדלים
שונים שיתאימו להזדמנויות אירוח שונות.
דוחסים יפיקו קפה בעל טעם
עשיר ומלא. קפה, מים, המתנה קצרה (כ-4 דקות), דחיסה והקפה מוכן. החסרון היחיד
בשיטה זו הוא שמכשיר זה אינו שומר על חומו של הקפה כך שאם אינכם שותים מיד, הקפה
יתקרר.
מכונות פילטר – שיטה נוחה מאד
שתפיק קפה טעים, ללא גרגירים. שמים אמצעי סינון, קפה, מים, ממתינים. מכונות
חשמליות ישמרו לכם על חום מתאים של הקפה עד שתהיו מוכנים לשתות. מרבית מכונות הפילטר
יכולות להכין מספר משתנה של כוסות קפה, החל מכוס או שתיים שנחוצות לבוקר ועד 10
כוסות קפה כשיש אורחים.
בישול קפה טורקי יפיק גם הוא
כוס קפה מעולה לאוהבים קפה מסוג זה.
בכל שיטות
ההכנה חשוב להקפיד על מספר כללים:
שימוש בכמות מתאימה של קפה
(לפי טעמכם האישי)
שימוש במים באיכות טובה (המים
מהווים למעלה מ95% מכוס קפה).
אין להרתיח את הקפה שכן במקרה
של הרתחה חלק מן הטעמים הולכים לאיבוד.
יש לבחור קפה שטעים לכם
ממגוון סוגי הקפה שמוצעים בשוק כיום והמגוון רחב (ראו להלן).
אפשר להוסיף טעמים לקפה
(להשתמש בקפה בטעמים, להוסיף סירופים מיוחדים לקפה, להוסיף תבלינים כגון הל,
קינמון וקקאו לשם גיוון).